Eddikesyre

Eddikesyre

Eddikesyre
Synonymer	Iseddike (kun i ren tilstand), ethansyre, methylcarboxylsyre
Struktur
Sumformel	C₂H₄O₂
Farve	Farveløs
Fysiske egenskaber
molvægt	60,05 g/mol
Smeltepunkt	16,6°C
Kogepunkt	117,9°C
Densitet	1,0492 g/cm³ (20°C)
Syre/base-egenskaber
pK_a	4,75
Diverse
CAS-nummer	64-19-7
E-nummer	E 260

Eddikesyre er en carboxylsyre. Ethanol kan af Eddikesyrebakterier omdannes til eddikesyre, og det er denne proces, der benyttes til fremstilling af blandt andet vineddike. Ren eddikesyre indgår i en lang række af industrielle anvendelsesområder.

Eddikesyre indgår som ester i mange molekyler, blandt andet biomolekyler (for eksempel enzymer). Den del af eddikesyren (CH₃COOR, hvor R udgør resten af molekylet), der indgår i estere, kaldes for en acetylgruppe, og estere af eddikesyre kaldes acetater som i for eksempel ethylacetat, CH₃COOCH₂CH₃, eller eddikesyreestere.

Saltene af eddikesyre benævnes acetater, for eksempel natriumacetat, CH₃COO^-Na⁺. Acetationen (CH₃COO^-) er svagt basisk.

Bemærk at estere ikke er salte, selv om både estere og salte af eddikesyre kaldes for acetater.

Anvendelser
* Som surhedsregulerende middel i fødevarer
* Som afkalkningsmiddel
* Som opløsningsmiddel i kemisk syntese